Рецепты на Масленицу

В разгар Масленицы или сырной недели, как ее еще называют перед Великим постом, хочу поделиться с вами любимыми рецептами.

«Кружевные» блины«
Очень вкусные и красивые блины на муке из полбы (speltmel)

Примерно 20 больших блинов:
500 гр молока
500 гр кефира
1/2 чл соды
1/2 чл соли
1 ст л сахара.
200 гр Муки полбы (sigtet speltmel)
75 гр Муки полбы цельнозерновой (fuldkorn speltmel)

Смешать молоко и кефир, добавить соду, соль и немного сахара (можно и без него). Всыпаем муку до консистенции кефира (тесто не должно быть густым).


Дать тесту немного постоять, от 15 минут до получаса. Я заметила, что если жарить сразу, первый блин всегда комом, а вот если тесто постоит, мука «возьмется», и блин хорошо отходит от сковороды)
Если у вас хорошая блинная сковорода, то можно смазать ее только первый раз маслом и потом печь блины, не смазывая, так намного полезней)

Начинки для блинов:
Делюсь любимыми, но их огромное множество:)

  1. Творог с сахаром и ванилью
  2. Мелко нарезанный жаренный картофель со специями (асафетида, куми, кориандр)
  3. Панир (или моцарелла) с тушенным шпинатом
  4. «Чёрная» икра из чиа

Безглютеновые оладушки на гречневой муке

Гречневая мука 150-170 гр
Масло растительное или топленое 30 гр
Сода 1/2 ч.л
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Кефир 250
Мелко натертый картофель/тыква/кабачок/сыр 100 гр

Сырники
У вас наверняка есть свой вкусный рецепт сырников, но я поделюсь с вами моим любимым

Смешать муку и масло. Добавить кефир, соду, соль, сахар и натертый овощ.
Жарить на среднем огне.

Творог 500 гр
Густой йогурт или сметана 1 ст ложка (можно увеличить количество в зависимости от сухости творога. Масса должна получиться мягкой, но держать форму)
Манка или кукурузная мука 4 ст ложки
Сахар 2 ст ложки (или по вкусу
Можно добавить панир

Перемешать все ингредиенты, скатать шарики мокрыми руками и обвалять в пшеничной или кукурузной муке (во втором варианте у вас получатся «золотые» сырники:)
Обжарить на смазанной маслом сковороде на среднем огне до румяного цвета. Я жарю на 6 (индукция), они пропекаются и приобретают красивый румяный цвет

Творог можно заменить на сыр панир или рикотту. Согласно аюверде, творог лучше не подвергать термической обработке, он теряет свою пользу, а вот панир и рикотта нет, и они отлично подходит для творожных изделий.
Для сырников и творожных пончиков лучше использовать панир и риккоту в равных пропорциях, в этом случае сметану можно не добавлять. На чистой рикотте сырники получатся более кремовые. Рикотта хороша для запеканок)
Запеканка и пончики делаются по рецепту сырников

Для запеканки — массу выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой (пшеничной, кукурузной или манкой), смазать сметанной и выпекать до зарумянивания при 190 гр, примерно 30 минут

Пончики, масса делается более плотна и жарятся пончики во фритюре до зарумянивания

Творог можно приготовить в домашних условиях. Я готовлю из tykmælk. Можно взять А38 или йогурт, но у tykmælk подходящая жирность, 3,5 % и хорошая цена 10 крон) Из 3 литров получается примерно 650-700 гр вкусного творога.

Вылить в форму для выпекания или мультиварку и готовить при 90 градусах 1 час. Главное не перегреть, а то творог получится сухой. После переложить на сито в марлю и дать стечь сыворотке.

Сыворотку можно добавлять в первые блюда, как источник белка, или приготовить на ней пирожки, рецептом которых поделюсь с вами позже:)

Приятного аппетита

Вкусной масленицы❤

Add a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *