Что такое индийская черная соль или Кала Намак

Черная индийская соль получила свое название в переводе с индийского, где её в простонародье так и называют «кала намак».

На вид эта соль совсем не черная — а бледно розовая, именно такой она становится при мелком помоле. А вот в куске эта соль обладает действительно черным цветом, отсюда и название. Также при попадании в пищу и напитывании влагой, эта соль темнеет.

Кала намак состоит из хлорида натрия с примесями сульфида железа, магния и сероводорода.

Дело в том, что сдвиги тектонических плит приводили к вулканическим активностям и соляные залежи, в том числе, смешивались с магмой, насыщаясь еще и сероводородом. Именно сероводород делает этот вид соли очень особенным из-за своего характерного запаха, которым эта соль богата.

Да, у индийской черной соли специфический запах вареного желтка, но этого не стоит бояться. Наоборот, это свойство может с успехом использоваться в кулинарии в качестве изюминки блюда, или при замене тех же яиц в классических рецептах.

Кала намак, как и гималайская соль, в отличие от поваренной, не повышает содержания натрия в организме, поэтому также может подойти сердечно больным и тем, кто страдает отечностью.

А аюрведа (древняя индийская медицина) утверждает, что эта соль способна излечить метеоризм и изжогу, и все благодаря высокому содержанию железа.

Где черная индийская соль будет уместной:

· для приготовления настоящего домашнего вегетарианского майонеза без яиц или сыроедческого майонеза из семечек,

· для того, чтобы придать салатам пикантность,

· чтобы заменить яйца в некоторых рецептах,

· чтобы солить любые другие блюда просто для разнообразия, попробуйте!

Add a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *